1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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Otro T éngase sumerg idas cosa de un n:ies, en agua que se renova rá cada tres días, bellotas en cantidad sufi– ciente para llenar la mitad de un tonel de 200 litros por ejemplo. ' En tal estado ag réguese frutos secos (6 á 8 k·ilo– g ramos), y échese por encima un cocimiento hirviente de JO á 20 litros de .cebada, jugo y grano. En seguida ll énese el ton el poquito á poco, ó sea con 4 ó 10 litros por dia, y terminada esta operación t ápesele. E s ta bebida, muy astring ente, consérv.a se más de un año. De orujo Echese en un tonel orujo recién sacado de la pren– sa hasta que suba á unos 25 centímetros del orificio y a cábese de llenar el recipiente con agua saturada de sal mar ina ( J gramo por litro de agua). T ápese, para trasega r, pasado un mes , y al cabo de treinta días em- piécese á usar el producto. • De orujo y azúcar Echese en un tonel orujo recién prensado hasta dejar libre sólo la cuarta parte del recipiente. Añádese azúcar cristalizado ( w g ramos por litro) y bayas de nebrina ( J g ramo por ig ual cantidad). Tápese después herméticamente la pipa, porque este aguapié experi– menta una fe rmentación muy fuerte. Si se quiere que aun ten g a más fuerza y color más intenso, añádasele alguna infusión de casis en aguar– diente. De orujo y uva verde Ag réguese al orujo la uva verde con los desechos de la vendimia y cúbrase el conjunto, depositado en un tonel, con agua en la que se habrá desleído JO á 30 gramos de azúcar cristalizado ó de jarabe -ele azúcar por litro, y aromatlcese con iris de Florencia ó flor seca de saúco. Trasié.guese llévese á la prensa el orujo después