1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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de la fermentación, y ocho días después podrá beberse el licor. Recomendamos la adición de un poco de t á rtaro al contenido de la pipa, días ante~ de principiar su con– sumo. De pasas Póngase en fermentación partes iguales de pasas y agua, y trasiéguese terminada aquélla. . Obtiénese u~ aguapié de segundo vino añad~endo una nueva: cantidad de agua y sometiéndola también á la fermentación. Y se prepara un aguapié de tercer vino con la adi– ción de otra cantidad de agua al orujo, que será prensa– do después de esta tercera fermentación.

De . primavera . Guá rdese en pip~s bien tapadas el on:ijo primavera. En este tiempo incorpóresele agua. de diez días de infusión se podrá beber el licor.

hasta la Al cabo

De raspa

Denominase d~ este modo al que se oh.tiene echando agua sobre el oruio de la uva ·blanca y de1ando fermen– t ar el conjunto. Añadiéndole una pequeña cantidad de uva sin p~en­ sar, este aguapié se conservará durante un año, sien- , do siempre una a~radable bebida. De solera Echese en un tonel solera fresca de primer trasiego hast a cubrir la tercera parte del recipiente , y acábese de llena r éste con agua en la cual se haya echado un gramo de áci~o t a rtá rico por litro. Agítese la mixt1:1ra y tápese la pipa. Ocho ó diez días después la bebida podrá ser utilizada .