1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

CAPITULO X

De los hidromieles

El hidron;iel es una bebida sumamente agradable obtenida, conforme lo da á entender su nombre, por fermentación de la miel. Viejo y bien preparado, el hidromiel aseméjase mu– cho á los mejores vinos de España. Su uso, muy exten– dido •todavía entre los pueblos d el Norte, es antiquísi– mo, y sabido es que los escandinavos, sus antecesores, t enían t al pasión por este licor, que no conocían dicha que ig ualase, en la vida futu ra, á la de beb·er, ante la mesa de Odin, el delicioso hidromiel, p resentado por las walkirias en lo:¡ crá neos de sus enemigos. Los rusos y los polacos tiénenle aún por un excelente licor, y de él extraen un aguardiente que aromatizan. Tómese 25 litros de agua y 2 y medio kilogramos de miel y hágase hervir el conjunto por espacio de dos horas en un recipiente de cobre. Quítese la espuma á medida que se forme, déjesela enfriar y écbesela en un t onel, que se tendrá abierto en un local cuya tempera– tura oscile·entre 18_ y 2 0 grados centíg rados. No tarda en declararse la fermentación, que dura dos semanas. Transcurrido ese t iempo bá jese el tonel á la bodega y se dej_a aclarar la bebida, que también puede ser clarificada como el vino. Al cabo de algunos días de reposo, y cuando el pro– ducto esté bien cla rificado, embotéllesele, sujetando bien ' los t apones, ó trasládesele, para su conservación, á otro tonel. 6 FABRICACIÓN Primera fó rmula