1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

- 82 - Puede reemplazarse, para obtene r un producto más económico la mitad qe la miel por ja rabe de azúca r cris– talizado ó' cogucho, y, en el tiempo de la s frutas, in– corporar al conjunto, durante su cocción., cerezas, guindas, frambuesas y otras frutas, que mejorarán el producto final. Asimismo puede aromatizarse éste agregando duran– te la ebullición plantas arómaticas.

Segunda

Tómese:

Miel blanca Agua á 30 grados centíg;ados. Fermento de cerveza ablandado.

5 kilogs.

25 litros 153 gramos

Dilúyase en un tonel el fermento con el agua v agréguese al conjunto la miel. Colóquese el recipiente en un local cuya temperatura oscile entre 20 y 25 grados centígrados. La fermentación no tarda en establecerse-caso que se conoce en que se escapa una cantidad considerable de espuma.-Durante ella tendráse el cuidado de echar en la pipa nuevo hidromiel ó, si no se dispone de éste, un poco de vino blanco joven ó una mezcla