1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

-83- Déjese reposar la mezcla á la temperatura de 20 :i 25 grados centfgrados, manteniendo el tonel lleno du– rante la fermentación espumosa, ql!e principia en se– guida y dura hasta tres meses. Terminada ésta se le trasvasa y embotella. Puédesele agregar, para quitarle el sabor de la miel, antes de la fermentación, frambuesas, cerezas ú otra fruta, y también, pasada la fermentación, aromas, que se dejará en este último caso suspendidos en el líquido por medio de una muñeca de lienzo pendiente del orificio de la pipa, perfectamente tapada. -. Cuarta {Hidromiel de nue::) Tómese partes iguales en peso de miel y agua y hágase hervir el 'conjunto tres cuartos de hora. Espú– mésele y échesele, hirviendo, sobre cantidad propor– cional de hojas de nogal, teniéndole en infusión alre– dedor de 24 horas. Retírese luego las hojas y, agregán– dole un poco de levadura, para activar la fermentación, que será tumultuosa durante cinco ó seis días, tras– ládesele -á un· tonel y, transcurridos tres meses, póu– gasele en botellas.

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