1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

-91- tonel y rellénese éste con el resto del agua, incor– porando 125 gramos de levadura en pasta, previamente disuelta en medio litro de agua. Terminada la fermentación déjese enfriar la cerveza, y, pasadas cuarenta y ocho horas, clarifíquesela echán– dola 2 y medio gramos de cola de pescado desleída en agua pura. ' Dos días después podrá ser puesta en pipas esta bebida. · Económica Tómese, por 50 litros de agua: 125 Hága~e hervir 5 á 10 litros de agua y póngase en infusión en ella, por espacio de media hora, el lúpulo. Después de colar la mezcla, para separar los restos de éste, deslíase la melaza en el agua de infusión y, du– rante este tiempo, agítese el lúpulo haciéndole sufrir, con otra ag ua hirviente, una nueva infusión de la misma duración que la anterior. No tarda en establecerse la fermentación, que termina al cabo de cinco ó seis' días. Clarifíquese el producto, si es necesario, con cola de p,escado y .póngasele en botellas, agregándolas una pequeña cantidad de melaza ó azúcar. Otra Procédase como para la anterior, utilizando sola– mente la mitad de melaza. Puédese hacer hervir juntamente la melaza y el lú– pulo con toda el agua, pasarlo por tamiz y agregar lue– go la levadura, para hacer fermentar la reunión de todas las substancias luego de haber enfriado el caldo. Melaza . Lúpulo . Levadura de cerveza 2 1 50 kilogs. 150 gramos

Otra, en f rlo

Tómese:

Agua . Melaza.

litros 1'50 kilogs.

50

Lúpulo. . . . . . . . Raíces de genciana aplastadas. Levadura de cerveza. . . . .

gramos

50

25 25