1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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Pórter Viértase en dos porciones aproximadamente iguales J al calor conveniente 100 litros de agua sobre 37 Y medio de malta, y después de una infusión suficiente póngase el producto en una caldera y llévesele á la ebullición, agregándole: Melaza ó gluc0sa . Raíces de regalíz machacadas. Regaliz de España. , . Acido tártrico. 500 gramos 500 7'5º 5 Al· cabo de dos horas próximamente de ebullición échese en ·la caldera, para clarificar el líquido, un co– cimiento, hervido durante una hora, de un poco de linaza en 1 y mediu á 2 litros ,de agua que se pasará por ta':11iz quinc~ minutos después de la 'ebullición. , Dé¡ese contmuar ésta media hora más todavia Y agréguese: Lúpulo. 50 0 g r amo s Ienjibre. ro Canela. 2 Macis. 2 Para dar color, al ·producto incorpóresele las dos preparaciones siguientes: . 1."' Tómese un kilogramo de azúcar cristalizado, mojado con un poco de agua, en la cual preventiva– mente se haya desleído r5 gramos de cal recién apa– gada, y hágase hervir este azúcar en un recipiente de hierro hasta que forme un jarabe muy negro y muy amargo. 2."' Tómese un kilogramo de azúcar, mojado con un poco de agua, y hágasele hervir hasta que adquiera la consistencia del jarabe, obtenga un hermoso color amarillo subido y presente un sabor medio entre el amargo y el dulce. Por último, si se quiere que el producto sea muy es– pumoso, agréguesele, durante la ebullición, unos p~l­ vos compuestos de medio gramo de alumbre y medio gramo de caparr~sa, machacados juntos. Después de la ebullición y concentración suficientes