1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

97- para que el licor quede reducido á 100 litros, hágasele enfriar y fermentar con levadura de cerveza. Como en la anterior operación, los orujos pueden ser utilizados para obtener nuevos productos. De salvado, de Rrering Hágase hervir durante dos horas, en 50 litros de agua, 3,500 gramos de salvado. Pásese por tamiz la . mezcla. Agréguese al líquido, que sé habrá separado, 2,500 gramos de jarabe de fécula, sometiéndole á la temperatura de 65 grados durante una hora. Añáda– sele entone-es 250 gramos de lúpulo y hágasele hervir dos horas. . Hágase enfriar lo más rápidamente posible este co– cimiento y, cuando esté tibio, agréguesele la levadura y déjesele fermentar dentro el tonel, que se tendrá la precaución de llenar de cuando en cuando con las espu– mas y reservas de mosto previamente separadas.

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