1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

CAPITULO · XII

De las limonadas

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Las limonadas son bebidas acuosas qu,e deben nombre al hecho de preparárselas antiguamente en gunos países exprimiendo ciertos limones.

FORMULARIO

Natural, en frío

Luego de escoger limones bien maduros, frótese con terrones de azúcar la superficie de los mismos, para extraer de sus cortezas el aceite esencial aromático, que se desprende fácilmente por reiterados frotamientos, para echarle en seguida, con el azúcar en la cantidad . , de agua necesaria. · ~lg~nos. cortan despi:és el fruto por la mitad para expnm1r el 1ugo que contienen; otros le dividen en finas tajadas luego de haberle despojado de ta corteza; pero, cualquiera que sea el modo de proceder lo único que debe utilizarse es el jugo. ' Para cada litro de agua puede emplearse uno, dos y aun tres limones, á los que se agregará el jugo de una ó dos naranjas bien maduras y dulces. Al tomar la limonada se le incorporará cierta canti– dad de azúcar ó de jarabe simple. . Prepárasela como la anterior, con la diferencia de que hay que hacer hervir el agua, en la que se depositará los ingredientes una vez fría , En caliente