1912 El Arte del Cocktelero Eurpoeo (secunda edicion)

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limones y de dos naranjas, la corteza de dos limo– nes y una naranja. Pasada una hora, próximamente, se pondrá á he1ar lo mismo ·que un sorbete de los usuales. Pueden. variarse estos ponches,, sujetándose á esta misma base; pero con aroma de marrasquino, kirscb, Cura<;iao Bénédictine, Chartreuse, etc. et~ cétera. Cuando se toman estos ponches de licores ó de vinos, debe de beberse el vino ó el licor con que haya sido aromatizado dicha clase de ponche. Añadir tres ó cuatro claras montadas á punto de merenge.

Ponche á la Madrileña (290)

(PAR.A MITAD DE COMIDA Ó BANQUETE)

Preparar un buen jarabe que se aromatiza de Cura<;iao. Póngase á helar y al empezará espesar– se se le aflade nata montada, y alguna clara mon– tada á punto de merengue.

Termínese según costumbre. Sírvase en copas pequeñas.

Ponche Reina Marguerita (291)

(PAR.A SERVIR. Á MITAD DE COMIDAS Ó BANQUETES)

Es un sorbete de mandarinas. Termínese echan– do una botella de champán y media botella de vino Rosolio. Es un sorbete de color ligeramente rosáceo.

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