1912 El Arte del Cocktelero Eurpoeo (secunda edicion)

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Ponche para las Soirées (199)

Poner en fusión tres ó cuatro roda jas de limón .en un litro de té negro; luego se pasa por un co· lad.or frío, á otro apa rato que se conserve bien ca- 1ien te; hágase fundir 350 g ramos de azúca r, y aiiadir medio li tro de excelente Ron ó Coi'iac.

Limonada de Vino magnílica (200)

Además de ser como se ha dicho una bebida ex- .celente, es también especia lísima para casos de enfermedad febril, por ser corroboran te y:calma r poderosamente la sed. Se compone de la s ig uiente mezcla : Jarabe cít rico, 60 g ramos ; Vino del tipo de l me· jor Rioja ó Burdeos, 300 g ra mos ; Alcoholato de corteza de limón , 2 g ramos; póng·ase e n sitio frío, y por último se le incorpora un lit ro de agua filt rada . En una vasija de porcelana se pone medio litro d e jugo de limones y de naranjas, 225 gramos de azúcar en polvo, y cinco ó seis claras de huevo s in ba tir ; déjese todo en infus ión durante una 6 dos horas, r emoviéndose bien . Pasado este tiempo, se pasa todo por un cedazo fino, y luego, ya en esta d isposición, se pasa á una garrafa á helar como todos los helados, saltándo– se de las pa redes de la rnrcetera y batiéndose b ien aumentándose d c oble de su volumen, y así 6 Helado espuma de limón ('.?01 )

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