1912 El Arte del Cocktelero Eurpoeo (secunda edicion)

XIX

América al extracto de la melaza de azúcar. Kirschs-Wasser, e::i Alemania, es elextrac– . to de los huesos de cerezas y ciruelas. La Cidra, el extracto de manzanas ó peras. E l Coñac es de uva moscatel, nombre del país donde se fabrica. Aguardiente de caña, llámase así en las Islas Francesas y en las Indias Orientales el extracto de la caí'ía de azúcar. La Soda vVater, también es uno de los fac– tores que se usan mucho en la composición de recetas de esta obra. Esta agua fué creada en Inglaterra, esta gaseosa está cargada de bicarbonato de sosa. Se toma mucho también en las comidas para activar la digestión. Se adopta esta agua gaseosa en botellas de for– ma especial, á fin de que ellas estén siempre echadas, son de forma alargada ypuntiaguda. La composición de la Soda - T-Vater es como sigue: Bicarbonato de sosa una parte, Agua gaseosa simple 650 partes. Se hace disolver el bicarbonato dentro del agua que hace su efervescencia en la forma ordinaria. Los principales componentes del Agua de Seltz son el ácido tártrico pulverizado y el bicarbonato de sosa también en polvo, y estos factores en iguales cantidades, etc., etc. También diremos algo de cómo se compo– ne el jarabe 'de goma, que figura en mu– chas recetas; después de la idea fundamental que expondremos, puede variarse, añadiendo