1913 Lexicon der Getränke by Hans Schonfeld and John Leybold

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spitze Ammonia, fülle das Glas bis zur Hälfte mit Alters, rühre einen Teelöffel Natron hinein. Amour - Cocktail. In ein Mischglas 3—4 Stck. Eis, 4 Spritzer Peach - Bitter, 4 Spritzer Maraschino, s/4 Cocktailglas Mar- sala, rühren, in Cocktailglas seihen, Kirsche oder Olive beigeben, Citronenschale. Eine halbe Ananas höhlt man aus, füllt dieselbe mit in etwas Champagner verrührtem Ana naseis, setzt sie in eine breite, mit etwas kleingeschla genem Eis gefüllte Schwenkschale, gibt Schlagranm auf das Ananas-Gefrorene, garniert den Schlagrahm ge schmackvoll mit verzuckerten Veilchen und Kirschen, spritzt etwas Creme d'Yvette auf den Schlagrahm. Schneide eine halbe Ananas, ohne sie zu schälen, in ein Zentimeter starke Scheiben, gieße 4—<6 Fl. leichljen Weißwein und 2—3 Fl. Sekt ülaer und serviere, nachdem die Ananas wieder aus der Bowle entfernt worden ist. Die in Scheiben geschnittene und in Viertel geteilte, geschälte Hälfte einer Ananas wird eine Stunde in 1/2 Fl. Moselwein stehen gelassen; dann soll eine Flasche Moselwein, 2 Fl. Sekt und eine Fl. Sauer brunnen zugefügt werden. Einer Ananasfrucht glättet man den Rand durch Wegnahme der Stacheln, darauf schneidet man das obere Viertel mit einem scharfen Me^r glatt ab,- höhlt die Ananas gut aus, legt ein Stuck Eis dn die Höhlung und füllt mit kaltem Sekt auf. Darauf deckt man das vorher abgeschnittene Viertel mit den grünen Fruchtblättern als Deckel darauf. Ananas- Bowle, Essenz. Eine Ananas wird mit Zucker abgerieben, in dünne Scheiben geschnitten und gut zu gedeckt, fortgestellt. Inzwischen läßt k_ Pfd. Zucker mit lA Ltr. Wasser aufkochen. Ist der ^ucker gelöst, gibt man die Ananasschnitten hinzu ^und läßt auf dem Feuer ziehen. Sobald die Frucht im Zucker kalt geworden, reibt man sie im Mörser ganz fein, kocht sie dann mit dem Zucker nochmals auf -.und setzt 1/4 Ltr. Arrac hinzu. Jetzt hat man eine Essenz bereitet und gibt zu derselben nach Belieben und Ge schmack Wein, Sekt und Wasser. ^ c u • Ananas - Bowle (Sanitätsbowle). 1 Va Pfd. Ananas in Schei ben, 1 Pfd. Zucker in Stücken, 1 Fl. Sherr}^ oder Port wein, 1 Fl. alten Bordeaux, 1 Fl. alten Rheinwein, Sekt nach Belieben. Schäle eine Ananas und schneide sie in dünne Scheiben. Lege dieselben in eine Schüssel, Ananas ä la Royale. Ananas-Bowle I. Ananas - Bowle II. Ananas-Bowle III. Ananas - Cardinal.