1913 Lexicon der Getränke by Hans Schonfeld and John Leybold

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Apfel-Bowle. 6 oder 8 saftige Aepfel werden in Scheiben geschnitten, gezuckert und mehrere Stunden stehen ge lassen. Später gebe man etwas Arrac dazu (1 Wein glas) und lasse nochmals einige Zeit ziehen. Darauf seihe man den Bowlenansatz in eine Bowle und gebe 2 Fl. leichten Moselwein hinzu. Apfel - Punsch. Man schält 6—8 Borsdorfer Aepfel, oder 4—5 Reinetten, schneidet sie in Scheibchen, legt diese in eine Bowle oder Terrine mit gut schließendem Deckel, übergießt sie mit 1 Fl. Rheinwein und läßt zugedeckt 2—3 Stunden lang stehen. Alsdann nimmt man mittelst einer Gabel die Scheibchen aus dem Weine heraus, legt sie zum Abtropfen in einen Durchschlag, der über einen sauberen, passenden Topf gestellt, gießt das Ab getropfte zurück in die Bowle, die Apfelscneibchen aber stürzt man aus dem Durchschlag in ein sauberes, lin- nenes Tuch, winde es zusammen und bringe es unter eine Presse, fängt den herausträufelnden Saft in einem untergestellten tiefen Teller auf und gießt ihn eben falls in die Bowle. Nun läßt man in einem sauberem irdenen Topf 2 Fl. Rheinwein mit 375 gr in kleine , Stücke zerschlagenen Zucker bis zum Kochen kommen, schäumt ab, gießt Vs Fl. Jamaica-Rum oder reichlich 1/4 Ltr. Arrac zu der Zuckerlösung, rühre schnell um, decke den Topf ein paar Minuten zu und gieße dannj die Mischung zu dem in der Bowle befindlidien Apfel extrakt, Gewürz, Citronen- oder Apfelsinensaft darf diesem Punsch nicht beigefügt werden, weil sonst das liebliche Apfelaroma verloren geht. Apfelsinen - Bowle I. Auf Hutzucker reibt man leicht die Schale einer Apfelsine ab, den man mit einer Fl. Mosel wein übergießt und einige Stunden stehen läßt. Außer dem schält man 6 Apfelsinen und teilt sie in zierliche Scheibchen, aus denen die Kerne entfernt werden, über streut sie mit einem Pfund gestoßenen Zucker, gießt noch 4 Fl. Moselwein darüber, stellt die Bowle aufs Eis und gibt vor dem Auftragen eine Flasche Cham pagner dazu. Auf 250 gr Zucker reibe man die Schale einer Apfelsine ganz leicht ab, presse den Saft von 2 Apfelsinen darüber, schneide 1 Orange in Schei ben (ohne Schalen), welche man in Staubzucker ziehen läßt und vermische dann alles mit einigen Flaschen recht guten, leichten und kalten Weißwein. Nachdem gut verrührt und geraume Zeit gezogen, fügt man vor dem Servieren Sekt hinzu. Apfelsinen - Bowle II.

Apfelsinen - Bowle III.

1 Pfd. Zucker reibt man auf 4