1913 Lexicon der Getränke by Hans Schonfeld and John Leybold

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Apfelsinen und 2 Citronen ab, hierauf gießt man Va Liter Wasser und den Saft der Früchte auf den Zucker. Darauf gebe man 3 Fl. Rotwein hinzu. Apfelsinenlikör, 35 o/o. Zubereitung: entweder: 2 g Meroliöl, 15 g Citronenöl und 75 g /^felsinenöl, oder: 2,5 kg Apfelsinendestillat und 1 % Citronendestillat, dazu: 37 Ltr. Spiritus, 96 o/q, 28 Ltr. Zuckersirup, Rest bis zu 100 Ltr. mit Wasser auffüllen. Farbe: orangengelb. Apfelsinen-Punsch. Die Schale von 3 Apfelsinen und 1 Citrone reibt man auf Zucker ab, preßt den Saft von 6 Apfelsinen und 1 Citrone aus und gibt zu diesem und dem Zucker, der etwa 700 bis 800 gr. betragen kann, 1 Ltr. Wasser, 1 Fl. Wein und etwas Jamaica-Rum, sowie 1/2 Schote zerklopfter und zerschnittener Vanille. Dieses setzt man mit der Flüssigkeit aufs Feuer, gießt sie, wenn recht heiß geworden, zum Saft und zur Schale der Apfelsinen usw. und rührt tüchtig um. Apfelweih - Bowle. Die Schalen von 3 Apfelsinen werden auf auf Zucker abgerieben, in Scheiben geschnitten und dann mit 1 Pfd. aufgelösten Zucker in eine Bowle ge geben. Hierauf mit 2 Glas Kirschwasser begossen und einige Zeit stehen gelassen. Alsdann gebe man 4 Fl. Apfelwein und 1 Fl. Sekt, beides sehr kalt, dazu, lasse nochmals unter Umrühren etwas ziehen und serviere. Apfelwein - Bswle mit Ananas. V2 Ananas schneide man in Scheiben und teile diese in Viertel, darauf werden dieselben mit Zucker gut l>estreut, einige Zeit (2 Std.) stehen gelassen. Fülle alsdann mit 2 Fl. guten Apfel wein auf, lasse wiederum 1 Stunde stehen und serviere mit 2 Fl. Sekt sehr kalt. 1 Ltr. Walderdbeeren lasse man gut gezuckert in einer halben Flasche Rotwein 1 Stunde ziehen, füge dann 4 Fl. guten Apfelwein und 2 Fl. Sekt hinzu und serviere sehr kalt. Apfelwein - Bowle mit Pfirsich. 6—8 Pfirsiche werden ge schält, entkernt, in Viertel geschnitten und reichlich mit Zucker bestreut 1 Stunde ziehen gelassen. Darauf fülle man mit 2 Fl. guten, kalten Apfelwein und 1 Flasche Sekt auf. Apfelwein - Bowle mit Tee. 1 Ltr. /^felwein, 1 Ltr. kalter Tee, 1 Weinglas Kirschwasser, 1/2 Pfd. Zucker und einige Scheiben Citrone werden in einer Bowle gut vermiscnt und sehr kalt serviert. Apfelwein - Bowle mit Tee und Gurke. 150 gr Zucker, 1 Weinglas Cognac, starken Tee und einige frische Ourkenscheiben, ziehen lassen und recht kalt servieren. Apfelwein - Bowle mit Waldmeister. 2 Apfelsinen werden, Apfelwein - Bowle mit Erdbeeren.