1913 Lexicon der Getränke by Hans Schonfeld and John Leybold

IW

neben dem flüchtigen Geschmack auch ein bitterer vor handen sein, welchen man durch 5 Ltr. Pomeranzen-Früchte- tinktur, 1:5 mit 40 prozentigem Sprit, zu den Aroma stoffen des Pomeranzenlikör erzeugt. Dazu: 42 Ltr. Spiritus, 96 »/o, 20 Ltr. Zuckersirup, Rest bis zu 100 Liter Wasser. Farbe: braun. In ein Glas Rotwein gibt man die fein geschälte Schale einer frischen, grünen Pomeranze und läßt Vs Stunde ziehen. 2 Fl. guter Rotwein, 1 Fl. Sekt und soviel von dem Pomeranzenextrakt, daß der Pomeranzengeschmack leicht durchschmeckt, vervoll- Polnischer Tee I. 2 Ltr. Bier, die dünn abgeschälte Schal« ständigt die Bowle. Pomeranzen-Bowle II. Die Schale einer grünen, frischen Pommeranze legt man in ein mit Wasser gefülltes Wein glas, fügt Ih n. leichten Wein hinzu und läßt 1/2 Std. lang ziehen. Dazu gießt man 2 Fl. Weißwein und 2 Fl. Sekt. Pomeranzen-Bowle III, Leipziger Punsch. 2 Fl. Pontac in einen Napf, 2 Pomeranzen halbiert, auf den Rest gcr braten, ein großes Stück Schwarzbrot mit Rinde etwas stark gedörrt. Diese 2 Stücke nebst 3/^ pfd. Zucker in den Napf, eine Viertelstunde zugedeckt stehen lassen, so dann etwas Muskatnuß gerieben und auch zu dem Vorhergehenden; ist er zu stark, so kann man mit etwas Wasser versetzen. Pomeranzen-Bowle IV. In ein Weinglas gib Zuckerwasser und lasse die Schale einer dunkelgrünen Pomeranze beim Schälen in das Glas fallen. Nachdem die Schale 1/4 Stunde gut verdeckt gezogen hat, wird dieser Extrakt vorsichtig unter beständigem Probieren einer Bowle, die aus 2 Fl. Weißwein und 1 Fl. Rotwein besteht, zu gesetzt. Pomeranzen-Bowle V. 2 pflaumengroße, frische, grüne Pomeranzen schält man dünn ab und gibt die Schalen in eine Bowle, die aus 2 Fl. Weißwein und 2 Fl. Bur- derwein besteht. Nachdem man nach Bedarf aufgelösten Zucker zugesetzt hat, gießt man beim Servieren noch 2 Fl. kalten Sekt hinzu. Pomeranzenlikör, 35 »/o, Zubereitung: 2 ig Neroliöl, 15 g Citronenöl, 75 g bitteres Pomeranzenöl, 37 Ltr. Spiri tus, 96 0/0, 25 Ltri Zuckersirup, Rest Wasser bis zu 100 Ltr. Farbe: grüngelb. Pommery & Gröno, Champagner-Kellerei in Reims. Pompier. In ein Fizzglas gehJe: 2 Stck. Eis, V2 Cocktailglas Creme de cassis, 1 Cocktailglas franz. Vermouth, fülle auf mit Selters und mische. Pomeranzen-Bowle I.