1913 Lexicon der Getränke by Hans Schonfeld and John Leybold

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Seeweine, die am Bodensee wachsenden Weine. Seine-Kleine. Ve Orange - Bitter, 1/2 Goldwasser. Sellerie-Bowle I. 2 kleine Sellerieknollen werden in dünne Scheiben geschnitten, mit genügend Zucker bestreut und mit 1 Fl. leichten Moselwein Übergossen, 1/2 Stunde ziehen lassen. Nachdem entfernt man den Sellerie und gießt 1 Fl. Sekt hinzu. 2 kleine Sellerieknollen werden, nach dem Sie abgeschält und in dünne Scheiben geschnitten, in wenig Arrac oder Cognac einige Stunden ziehen lassen, 2 oder 3 Fl. Weißwein werden mit diesem Extrakt abgeschmeckt und dann sehr kalt ser\'iert. Sellerie-Bowle III. Man schält zu dieser Bowle 3 frische Sellerieknollen, schneidet sie in dünne Scheiben, be streut sie in einer Bowle dick mit Zucker, übergießt sie mit 1/2 Fl. gutem Cognac und läßt sie fest zugedeckt mehrere Stunden stehen. Hierauf gießt man den Cognac durch ein Tuch, fügt 3 Fl. Rotwein und 1 Fl. Cham pagner hinzu, stellt die Bowle 2 Stunden auf Eis, preßt sie durch ein Tuch und richtet sie an. Die Bowle ist nach Geschmack einer Ananasbowle ähnlich. Sellerielikör, 30 0/0, Zubereitung: 3 g Kalmusöl, 4 g Anethol, 8 g Kümmelöl, 8 g Korianderöl, 30 g Selleriesamenöl, 32 g Zuckersirup, Rest bis zu 100 Ltr. Wasser, farblos. Extraktive Zubereitung: 1 kg frischer Sellerie wird mit 0,5 kg geschrotenem Selleriesamen und 5 Ltr. 60 prozentigem Sprit 3 Tage angesetzt und dann unter üblichem Wasserzusatz 5 Ltr. Destillat ge- vronnen. Dazu: 32 Ltr. Sprit, 96 "('o, 20 Ltr. Zucker- Sirup, Rest bis zu 100 Ltr. Wasser, farblos. Fülle jVlixbecher halb mit Eis, füge hinzu: 1 Ei, 1 Teelöffel Zucker, 1 Likörglas Cognac- Asbach, 1 Cocktailglas Sherry, schüttle, seihe in ein Sangereeglas und streue Muskatnuß obenauf. Settier. Mischglas mit 4 Stck. Eis, füge hinzu: 1 Teelöffel Zucker, den Saft einer halben Citrone, 1/2 Cocktail.- glas Cherry - BrancW, V2 Likörglas Kümmel, rühre gut um, seihe in ein Gocktailglas. In ein Fizzglas gebe: 1 Stck. Eis, 2 Spritzer Abriootine, 2 Spritzer Ananas-Sirup, 2 Spritzer Citronen- Saft, 1 Cocktailglas Irish - Whisky, fülle auf mit Oinger- Ale. Shamrock-Cocktail. Mischglas mit 3—4 Stck. Eis, 3 Spritzer Chartreuse grün, 3 Spritzer Bols Creme de Menthe, 1 Likörglas Irish - Whisky, 1 Likörglas franz. Vermouth, rühren, in Cocktailglas seihen, Olive ins Glas. Sellerie-Bowle II. Sellerielikör, 30 0/0. Senatorial-Sangeree. Setubal, ein portugiesischer Weißwein. Shamrock.