1913 Lexicon der Getränke by Hans Schonfeld and John Leybold

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Cup-Monte-Carlo. In eine Silber- oder Glasschale gebe man abwechselnde Lagen Ananas-Gefrorenes mit Ananasr- würfeln vermengt und Himbeereis, Himbeeren und ver zuckerte Veilchen. In eine Silber -oder Glasschale gebe Vanille- Eis, dekoriere mit gespritztem Schlagrahm und mit in Kirschwasser getränkten Erdbeeren. Cup-St. Jacques. Bedecke den Boden einer Silberschale mit in Maraschino getränkten gemischten Früchten in kleinen Würfeln, gebe Fruchteis hinzu, dekoriere mit Schlag rahm, Kirschen und Weintrauben etc. Cup-Venus. In eine Silberschale gebe man Vanilleeis, lege eine halbe Pfirsich obenauf, mit der Höhlung nach oben, fülle dieselbe mit Schlagrahm, gebe auf denselben eine Maraschino- Kirsche und garniere rings herum Wald beeren und kandierte Veilchen. Zubereitung: 0,1 g Rosenöl, 0,6 g Kori- anderöl, 10 g Apfelsinenöl, 10 g Ingweröl, 20 g Kal- musöl, 50 g Pommeranzenöl, 2 Ltr. Destillat von, bit teren Pommeranzenschalen, 40 Ltr. Spiritus, 96 o/o, 24 Ltr. Zuckersiup, Restr bis zu 100 Ltr. Wasser, Farbe: gelb oder grün. Für feinere Curacaosorten bedient man sich auch des folgenden Aromas: Entweder man setzt 5 kg frischer, grüner Pommeranzenschalen, oder noch besser diejenigen der zeitweilig erhältlichen west indischen Curacaofrüchte, oder aber notfalls 2 kg expul- sierter trockner Curacaoschalen mit 10 Ltr. Cognac an, gewinnt nach dreitägigem Stehen einen extrativen Aus zug von 8 Ltr., den Rest des Ansatzes destilliert man ab unter gleichzeitiger Mitverwendung obiger ätherischer Gele. Bei der Zusammenstellung verrechnet man den Cognac auf den Alkoholgehalt. Curacao-Cocktail. Mischglas mit 3—4 Stck. Eis, 2 Spritzer Angostura, 3 Spritzer Gum, 4 Spritzer Cognac, Vz Cock tailglas Curacao, rühren, in Cocktailglas seihen, Kirsche, Citronenspirale. Curacao-Flip. Fülle Mixbecher halb voll Eis, füge hinzu: 1 frisches Ei' 1/3 Eßlöffel Zucker, 1/3 Cocktailglas Cognac, 2/3 Cocktailglas Curacao, schüttle tüchtig, seihe in Flip glas, streue Muskatnuß darauf. Curacao glacöe. Wie Benedictiner - Olacöe, gebrauche Cura cao anstatt Benedictiner. Curacao-Punsch. Punschglas voll Eis, füge hinzu: 1 Tee- löffel Zucker, 4 Spritzer Citronensaft, 1 Likörglas Cognac, 1 Likörglas Rum, fülle auf mit Curacao und garniere geschmackvoll mit Saisonfrüchten. Cup-Royal. Curacao, 38 o/o.