1913 Lexicon der Getränke by Hans Schonfeld and John Leybold

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so muß noch ein wenig geschlagen werden und wäh rend des Schlagens nach Geschmack Arrac hinzuger geben werden. Eier-Punsch. 1 Fl. Rheinwein, 750 gr Zucker, die Schale einer Citrone, 4 ganze Eier, 4 Eidotter, 2 Ltr. Wasser, dies alles läßt man wohl verrührt unter beständigem Schlagen auf dem Feuer zum Kochen kommen, bis es schäumend in die Höhe steigt, setzt die Masse dann ab, rührt vor und nach 1 Ltr. Rum und den Saft von 3 Citronen hinzu. Der Rum muß tieim jedesmaligen Einschänken durch Umrühren wieder aufgezogen wer den. Von 8 Eiern schlägt man das Weiße ver mittelst einiger reinlichen Besenreiser in einem kup fernen Kessel zu Schnee, quirlt das Gelbe in einem Gefäß für sich, und wenn das Eiweiß recht steif ist, gießt man nach und nach 1 Fl. Weißwein, das Eigelb, 1/2 Ltr. heißes Wasser unter beständigem Schlagen da zu und wirft, wenn man dem Ganzen einen rechten Wohlgeschmack geben will, V2 Schote Vanille, die man vorher klopfte und in kleine Teile zerschnitt,- dazu. — Daß auch, während es auf dem Feuer steht, gequirlt werden muß, versteht sich von selbst. Eier-Punsch. 6 ganze Eier, sowie 6 Eigelb werden in einem tiefen Kessel mit 1/2 kg Zucker angerührt, alsdann mit 1/2 Ltr. Wasser, 1/4 Ltr. Rheinwein, dem Saft von 2 Orangen, 2 Citronen, sowie das Gelbe dei- Orangen auf gelindem Feuer unter starkem Schlagen bis zum Sieden gebracht; dann gießt man 1/4 Ltr. Arrac hinzu und schlägt das Ganze noch einige Minuten. Der Punsch wird durUi ein Haarsieb geseiht und heiß serviert. Eier-Punsch. 2 Ltr. Wein, V2 Pfd. Zucker und etwas Ci- tronenschale werden ans Kochen gebracht. 12 Eidotter rühre man mit etwas kaltem Wein ab und schlage dies unter den kochenden Wein, bis es schaumig wird und gebe dann noch etwas Arrac dazu. Eier-Punsch mit Rum. 4 Eigelb, 2 Eier, ein wenig Ci- tronenschale und Saft, 300 gr Zucker und 2 Fl. Weiß- weni schlage schaumig und füge dann, wenn zurück gezogen, unter beständigem Weiterschlagen Rum da zu. Falls kalt zu trinken gewünscht, weiter schlagen bis erkaltet. 4 ganze Eier und 4 Eidotter werden schaumig geschlagen, fügt langsam etwas Zucker und 2 Fl. Weißwein hinzu, setzt aufs Feuer und schlage bis ein dicker Schaum steigt. Eier-Punsch. Eier-Weinpunsch.