1920 Il Barista Guida del Barman by Mazzon Ferruccio

•••••• •••••• •••••• SCIROPPI •••••• •••••• ••••••

SCIROPPI

Se il quantitativo di Zucr.hero indicato non corrisponde, per la qualità delle frutta, bisogna aggiungerne fino a raggiungere la densità indicata. Sciroppo di Mele Prendete due dozzine di mele e mettetele in un mortaio battendole ben bene, aggiun– gete ! litro d'acqua per ogni t Kg. di mele. Lasciate in infusione per t giornata. Passate col filtro-sacco, unite 100 /100 di zucchero, fate bollire per t ota. Aggiungete un po' di acido Tartarico . Attendere che si raffreddi a den– sità 36° pesa sciroppo prima di imbotti– gliare. Sciroppo d' Albicocche Prendete ! Kg. di Albicocche senza osso. Pestatele bene nel mortaio, aggiungete il succo di due limoni ed i nocciuoli delle albi– cocche, quando tutto sarà ben pestato ag– giungete H litro d'acqua e filtrate. Mettete il ricavato in una casseruola aggiungendovi 13 kg. di zucchero in pezzi, fate bollire W minuti a 3.2° di densità. Lasciate raffred– dare ed imbottigliate.

- 123 -