1920 Il Barista Guida del Barman by Mazzon Ferruccio

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Sciroppo d' Albicocche (N. 2) Prendete 6 kg. di Albicocche mature ta– gliate in 9 litri d'acqua, fate bollire per mezz'ora e passate al filtro o setaccio, per ogni litro di succo aggiungere 1 kg. di zuc– chero, fate bollire ancora, levate la schiuma a 32° di densità ed il giorno dopo imbotti– gliate. Sciroppo di Ribes Per ogni kg. di Ribes ben pulito aggiun– gete % di litro d'acqua, fate bollire per 20 minuti passate al filtro e aggiungete il 100 / ... di zucchero, fate bollire ancora per 20 mi– nuti a 36° di densità. Lasciate raffreddare ed imbottigliate. Sciroppo di Ribes (N. 2) Prendete solo i grani dì un kg. di Ribes, l di kg. di Lamponi, l di Kg. di Ciliegie senza nocciolo aggiungete 1 l. d'acqua la– sciate fermentare per 5 o 6 ore, passate al filtro, aggiungete al succo il 100 /,•• di zuc– chero in pezzi, fate bollire, quando e freddo a 36' imbottigliate. Sciroppo di More di Gelso Schiacciale qualunque quantità di more ma per ogni Kg. di More aggingete ! l . di acqua, lasciate in fusione per 24 ore, passate

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