1920 Il Barista Guida del Barman by Mazzon Ferruccio

e

m

• ••• • • • • ••• • ••• • •• SCIROPPI • ••• • • ••••• • • •• • • •

poi al filtro, aggiungete il ""/,.. di zucchero in pezzi ed un po' di acido Tartarico. Fate bollire per W minuti e quando e freddo a 36° imbottigliate. Sciroppo di More (N. 2) Mettete qualunque quantità di More in una casseruola, copritele con dell'acqua bol– lente e schiacciatele con un cucchiaio di legno, lasciatele in fermentazione per più giorni. Passatele e aggiungete il 100 /,.. di zucchero in pezzi ed appena lo zucchero resta sciolto nella casseruola che avrete ri– messo al fuoco lento lasciate raffreddare a 36° ed imbottigliate con un po' di acido Tartarico . Sciroppo di Ciliege Mettete un Kg . di ciliegie col nocciuolo in un mortaio, pestale bene tutto, aggiungete il succo di un limone ed un litro d' ac– qua, fate bollire in una casseruola per venti minitti. Passate tutto al filtro e fate ribollire col '°'/,.. di zucchero in pezzi per altri venti minuti, lasciate raffredda.re a 36' ed imbottigliate. Sciroppo di Ciliege (N. 2) Mettete un Kg. di ciliegie scelte senza fate bollire a gran fuoco per un quarto nocciolo in un litro di sciroppo di zucchero, 1 EJ--------------------8 - 125 -