1920 Il Barista Guida del Barman by Mazzon Ferruccio

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Sorbetto di Malvasia Preparare un t litro di ~cirop_po di zu~chero a 9Jj 0 il succo· di !l. limoni, !l. aranci,

una botliglia di Malvasia, versate il tutlo in una sorbettiera, rimescol~nd~ bene .ed aggiungendo a poco a poco il b_ia_nc~ di S uova ben balluti con tre cucchiai di zuc– chero. Prima di servire aggiungete un cuc– chiaino di Malvasia per ogni. Bicchiere. Punch alla Romana In un recipiente t di sciroppo a !l.5° il succo di 2 limoni 2 aranci tagliati con le relative buccie 1 bottiglia di vino bianco secco. Lasciate in fusione per circa 2 ore, ver– sate poi tutto nella sorbettiera avendo cura di togliere tulle le buccie. Prirr:a di se~vire rimescolare bene ed aggiungere il bianco di !l. uova ben sbattute assieme con !l. cucchiai di zucchero ed un bicchiere di Rum. All'allo di servire aggiungere un cuc– chiaino di rum per ogni bicchiere. Melone Sorbetto al Kirso Sorbettate un melone lasciandolo 6 ore in ghiaccio, tagliatelo per traverso,,. sopra, presso il gambo. Si '[JUli~ca be:ne _l intern~ ben bene levando tutti i semi, si stacchi quindi tutta la polpa con un cucchiaio met-

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