1920 Il Barista Guida del Barman by Mazzon Ferruccio

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chiere di Kirsch, un bicchiere a liquori di maraschino, lasciate in infusione per due ore ( Vedi insalata di frutta ) . Da un Kg. e m ezzo di Cassata; alternate un cucchiaio di Cassata non tanto dolce, un cucchiaio a Dessert di frutta di maniera che le frutta re– stino sopra alle !l.O Coppe, aggiungete un cucchiain di succo rimasto in fondo alla terrina su ogni coppa e servile. Caffè Glacé Si meLLere in fusione 200 gr. di caffè in t l. d'acqua bollente si sciolgano 400 gr. di zucchero passando il caffè al filtro, si ag– giunga un litro di latte non scremato si versi il tutto entro la sorbettiera. Deve re– starvi circa un'ora. Rimescolare bene pri– ma di servire in bicchieri a Punch. Caffè Olacè alla viennese Si prepara come il caffè glace con la sola differenza che una volta messo il caffè glace entro le coppe prima di servire viene rico– perta con della Chantilly. Coppa Marquise Si tratto di un sorbetto al Kirso solamen– te un po' più consistente degli altri. Prima di servire si aggiunga della Chantilly e della puree di fragole nella proporzione di una parte di Chanlilly e fragole su tre di composizione.

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