1920 Il Barista Guida del Barman by Mazzon Ferruccio

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SORBETTI Mafalda (Ananas congelato con fragole) Si prenda un ananas e si tagli per tra– verso sopra presso il gambo. Si levi dal buco praticato tulla la polpa che verrà pas– sata con sciroppo di zucchero a 18° e con il suco di un limone. Si preparino intanto in una terrina delle fragole di bosco ben ma– cerate al maraschino si aggiunga la compo· sizione fatta con la polpa dell'ananas e si riempia con questo nuovo preparato il vuo– to fatto nell'ananas coprendo il tutto col m,edesimo tampone o trancia primiera– mente tagliata per vuotare l'an~nas, Ciò fatto si mette tutto come ~ta. e g~ac_e entro la sorbettiera. Si serve nei bicchieri a sor- betto od a punch. Coppa Re Si prepara un sorbetto di ciliege aggre– gato con fragole di macchia macerate al Kirso. Si serve in coppe coprendo il sor– betto con Chantilly. Coppa Mussolini In una terrina tagliate in piccole fettine 10 frulla di Stagione, con 5 cucch~ai di zucchero fino in polvere, un bic-

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