1920 Il Barista Guida del Barman by Mazzon Ferruccio

•••••• • • • • • • ••••• SORBETTI •••••• •• ••• • •• • • •

16°. Lasciare in fusione per un paio d'ore, si passi tutto al filtro, e si versi qu~ndi il preparato così ottenuto nella sorbettiera. Si serve in bicchieri a sorbetto arrosando ciascun bicchiere con un cucchiaino di ot– tima cognac. Sorbetto all' Ananas In ·una terrina un ananas ben maturo tagliato a pezzi la buccia di un arancio e di un limone versate sopra ! l . di sciroppo a 30°, tiepido dopo un'ora si passi tutto al filtro, aggregandovi . il succo di un limone e di un arancio assieme tre bianchi d'uovo ben battuti con tre cucchiai di zucchero e sempre conti– nunando a mescolare bene aggiungete una bottiglia di Champagne, versate poi tutto nella sorb.ettiera. Si serve in bicchieri a sorbetto avendo cura di aggiungere per ogni bicchiere un cucchiaino di Kirso .

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