1920 Il Barista Guida del Barman by Mazzon Ferruccio

SORBETTI USO AMERICANO

Sorbetti uso Arnericano

Sorbetto di Limone West Est In un litro di sciroppo di zucchero a 20° si aggiunge la buccia di tre ed il succo di sei limoni lasciando poi tutto in fusione per un'ora. Passate al setaccio fino e versate nella sorbelliera senza mescolare, quando sarà ben congelato deve risultare granu– loso. Si serve in Coppe - tre cucchiai per Coppa - aggiungendovi un cucchiaino di Scherry ed un cucchiaino di fragole pas– sate. Riempite la Coppa di Champagne e servite con paglie. Sorbetto di Aranci Si prepari in una terrina un litro di sci– roppo a 20", la buccia di tre ed il succo di quallro aranci, coprite bene il recipiente e lasciate in fusione per un'ora. Aggiun– gete il succo di 2. limoni e passate quindi tutto al setaccio, ciò fatto si versi nella sorbettiera. Tre cucchiai per bicchiere, ag– giungete t cucchiaino di Marsala, riempite di Champagne, servite con paglie.

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