1920 Il Barista Guida del Barman by Mazzon Ferruccio

SORBE TTI USO AMERICANO

Sorbetto di Ribes Prendete t kg. di ribes rosso e t kg. di lamponi, passateli al setaccio e mescolate il succo ricavato con i di l . di sciroppo di zucchero. Si aggiunga il succo di !l limoni portate lo sciroppo a 14° si passi ancora al setaccio fino si aggiunga un Bicchiere di Kirso e si. versi quindi nella sorbettiera. Tre cucchiai per ogni Coppa, ornate con frutta fresche, si riempie di Champagne, si serve con paglie. Sor betto di Ciliege Si schiaccino in un mortaio un kg. di ciliegie senza nocciuolo, vi si aggiunga un litro di sciroppo di zucchero cotto ben cal– do, si lasci in fusione per !l ore. Si aggiunga il succo di 2. limoni si passi quindi al se– taccio avendo cura di spremere ben bene le ciliege poichè e con il succo delle mede– sime che bisogna portare lo sciroppo a quasi 14°. Versate nella sorbettiera aggiun– gendo un bicchiere di Cognac, lasciate ghiacciare, servite in Coppe riempite di Falerno bianco e paglie. Sorbetto di Maggio Come per il sorbetto West End ma invece di riempire le coppe di Champagne si riem– piscono di vino bianco secco entro il quale si e lasciato in fusione per 2. o 3 ore un mazzetto di Asperula Odorosa.

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