1920 Il Barista Guida del Barman by Mazzon Ferruccio

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PUNCHES FREDDI

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Mettete la terrina in ghiaccio e servite in bicchieri a bordeaux con un po' di noce moscata. Punch à la Romaine (per 15 persone) i bottiglia di vino bianco

6 limoni 2 arancie H kg. di zucchero 10 uova.

Dissolvere lo zucchero nel limone e nel– l'arancia, fate passare al setlaccio in una terrina aggiungendovi il bianco delle uova battute a neve; mettete la terrina in ghiac– cio e poi mescolate 1 bicchiere di rhum ed il vino. Punch ali' Ananas (per 25 persone) 10 bottiglie di Champagne i litro di Cognac 3 bicchieri di Curacao il succo di 8 limoni 6 Ananas a fette. Zucchero a volontà, si serva molto freddo. Toledo Punch Una terrina con: i kg. di zucchero

6 bottiglie di Soda il succo di 4 limoni ! litro di Cognac

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