1921 Guide Du Barman et Du Gournet Chic (1ere édition contenant 690 Recettes) by A Torelli

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traits de curaçao rouge, un trait dè rtium, un, ti-aït de jus de citron et le jus d'une orange, quel ques morceaux de glace, emplir avec eau fraîche, \' remuer, ajouter une tranche orange, deux traits de siphon et servez avec chalumeaux. (592) Torelli's Pfirsh Bowle.— Pêches pilées, couvir de sucre en poudre, mouiller avec madère, laisser macérer dans une teiTine pendant deux heures, remplir avec vin blanc, Champagne et eau de seltz, ajouter quelques morceaux de glace au mo ment de servir et servez dans coupes à Champa gne. (593) Torelli's Pousse-rAmour.— Dans un verre rouge à pied, en parties égales, sans mélanger, maras quin, un jaune d'œuf, curaçao rouge, noyau et cognac. (594) Torelli's Punch (Cold).— Dans shaker avec un tiers de glace pilée, une cuillère à café de sucre en poudre, un verre à màdère de Grand Marnler,. un demi-verre à madère de mandarinette,' le jus d'une moitié d'orange, un verre à bordeaux de lait, une pincée de noix muscade, frapper et pas- ser dans un gobelet en cristal, ajouter une cuille- rée de confiture de fi-aises, remuer et servez avec (95) Torelii'S' Punch (Hot). — Dans un verre jaune à pied, un zeste de citron, un verre à madère de exir-camomille, emplir d'eau bouillante, ajouter une cuillère à café de cognac dessus et servez flambé. (.596) Torelli's Punch (Tepid). — (Recette pour 15 per sonnes) : Dans un grand saladier, mettre huit jaunes d'œufs,a jouter une pincée de clous de gii'oflée en poudre, et autant de noix muscade et de canelle, 250 gr. de sucre en poudre, former en neige bien ferme les huit blancs d'reufs dans un auti'e Irol, et mélanger avec les jajines, ajouter un demi-litre de cognac, un dcm-ilitle de rhum, un litre d'eau bouillante, la verser doucement petite cuillère et chalumeaux.

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