1921 Le Barman Guide du Limonadier et du Restaurateur by Olivier Mayor

BOISSONS CHAUDES jJOli r Bals a Soirfes

Chocolat en Tasses pour Soirées 25iJ grat11l1lcs de bon chocolat sur l'Cl! doux. <1\'l' C un peu d'eau. \'crsez sur le chocobL et peu ù pcu un litre de lait bouillant, d ,l llS lequel vous aurez fHit dissoudre lilt) gramllles de ct fait lWllillir avec unc gousse de vanille, Fouettez a\'ec nu fOllet pour le fail'e 11l0usser ct cyiter les grullleHux . Le chocolat ne doit pas bouillir, Bischoff Faites légèrement griller le zeste de d eu\ orall- ges \'ersel' dans lin bol en porcelain e 1 bouteille de "in de Bordeaux, ajolltez-y: 1 gral1lnH:> d e muscade rùpée, le zeste des oranges coupé en petits mOI'ceaux. un morceau de callclle el laisser infusel' 1:2 heures. VLl