1921 Le Barman Guide du Limonadier et du Restaurateur by Olivier Mayor

. - 4 - Jant. en fouettant vigoureusement aveclc fouet pour faire mousser l'appareil, et ;ljoutez en dernier lieu un peu d'eau de fl eurs ou du' kirsch . al- eoo l de men the etc., etc. Café s.,ans Lait pour 12 personnes Bl'oyez 15 jaunes d 'œufs avec 2liO grammes de el1 poudre. Verser SUI' les jaunes trois quarts de litre de café bien chaud, en ayant soin dc verser lc earé peu à la fois pour Ile pas cuire les jaunes. Se scrt en bIsses. Ce café tout en étant très agréablc, cOlllllle' fines- sc d e goül, est en mèllle temps ull e boisson forti- fiante, qui a toutc J'app.arcnce du café au lait; de là 5011 nom: ca fé sans lait. English Bischoff Faites infuse r 24 heures da ns 2 décilitres de vin de Porto: Le zestc d 'un citron grillé et èoupé cn lines lames. IliO gnll111l1CS de cn llIorcea ux; 4 clous dc girolle; 1 pincée de noi x muscade rapée. Au moment de le servir, faites chauffel' l'infu - sion au bain-marie, après y avoir ajouté une bou- teille dc vin d e Porto. Passez ce hi sc hofl' et sen;ez-le dans .des \'erres à punch. Sabayon à l'Italienne Se fait comme Je sabayon au, Xérès '(voir ce ' sabayon), mais il lï-5 gnlll\l1Jcs de sucre et 'en rem- placant le Xérès par 5 décilitrc ,; d e :\Tarsala. Sc sert dans d es .Yel'l'es il punch .