1922 Hoe Maakt Men American Plain- En Fancy Drinks by W Slagter

191 Het Overzetten geschiedt als volgt:

Men schept voorzichtig het voor de consumptie bestemde ijs in de overzetbus. Deze plaatst men weer in een daarbij .passende kuip in de conser– vator en zet op gelijke wijze de behandeling als bij het bevriezen voort. Om de 3 uren laat men· het zoute water af– loopen en vervangt dit opnieuw met zout en ijs. Verschillende Recepten voor ljsbereiding 648. Amandelijs. Doet in een pan:

En half pond zoete amandelen en een half ons bittere amandelen, giet hier heet water op tot de amandelen net onder water staan. Zet de pan dan nog even op ' t vuur, tot de amandelen zoo ver gebroeid zijn, dat ze gemakkelijk van de schil ontdaan kunnen worden. Heeft men dat gedaan, dan werden de amandelen goed fijn gewalsd, met een special daarvoor bestaande amandel– walsmachine. Doet daarna deze amandelen in een pan met een halve liter melk en 1 liter room, en zet dit onder voortdurend roeren op het vuur tot het goed kookt. In dien