1924 Carlo's Cocktail et Boissons Américaines by Carlo Beltramo

Verres à vin ordinaires, d'une contenance de 1^2 décilitre environ. Verres à Mint Julep, d'une contenance de s décilitres. Ils doivent être hauts sur pied et très évasés dans leur partie supérieure. Il y a d'autres formes de verres encore, cela va sans dire, mais ceux que nous indi quons ici suffisent.

QUELQUES INDICATIONS ET CONSEILS UTILES AU BARMAN

Pour préparer un cocktail parfait, il est indispensable de connaître certaines choses de détail, mais qui n'en ont pas moins grande importance. Les voici; Emploi du citron: C'est ce qu'on appelle le zeste de citron sur le cocktail. On coupe une pelure de citron très mince que 1 on écrase entre deux doigts ahn d en faire gicler le jus sur le cocktail, ce qui lu» donne un arôme exquis. On ne doit jamais mettre la pelure de citron dans le verre. Emploi du bitter, curaçao, etc. C'est ce qu'on appelle €quelques gouttes de bitter, curaçao, etc. ». Quand on ajoute une de ces liqueurs à un cocktail, c'est une opéra-