1924 Carlo's Cocktail et Boissons Américaines by Carlo Beltramo

tion qui doit se faire à vue d'œil. La dose à mettre est d'environ de cuiller à thé. Mélange du cocktail. Si l'on veut pou voir bien mélanger un cocktail, il faut: Se servir de glace, si possible artificielle et bien lavée, parce qu elle est très claire et ne trouble pas les boissons. Ne se servir que de ligiœinv et de vitut de toute première qualité. Les eaux minérales,ginger ale,r, etc., doi vent toujours être très frais. Il est bon de savoir que les siphons risquent de sau ter sous l'effet des changements de tempé rature, ce que l'on peut éviter en les main tenant toujours au frais. Ne se servir que de éirops degomme ou de eiropj' de eucre de toute première qualité, car si les sirops sont de qualité inférieure ils peuvent être nuisibles. Pour sucrer un cocktail, il est préférable d'employer du sirop sucré plutôt que du sucre en poudre, parce que le mélange se fait mieux. User des cordials, biller, angoiulura, orange,^, bilter et eirops avec beaucoup d'at tention, car une légère dififérence de quan tité modifie énormément le goût des boissons et improvise tout autre chose que ce que l'on désirait. Ces derniers liquides ne doi vent avoir qu'une température modérée. Il ne faut jamais les tenir à la glace. Pour

i3