1924 Carlo's Cocktail et Boissons Américaines by Carlo Beltramo

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levir dosage on utilise des flacons munis de bouchons casse-gouttes avec lesquels on peut mesurer le dosage à une goutte près. Les JruiLr et les _/W de fruits doivent être tenus au frais mais, pas à la glace. Pour les fruits, soit qu'on les coupe fins ou en tranches, se servir d'une fourchette et d'tme cuiller pour les placer sur le verre comme ornements. Les doivent toujours être très frais. Par mesure de précaution, il est préférable de toujours les casser dans un verre à part avant de les joindre au mélange. On s'évite ainsi bien des surprises désagréables. Le lait doit être également bien frais, très pur et riche en crème. LES USTENSILES DU BARMAN Le barman professionnel appelé à fournir des centaines de mélanges divers par jour doit nécessairement avoir à sa disposition les ustensiles suivants : 1° les mesures de i dl., ^2 dl., Vs db. dl., dl. et si possible ^Iq dl. 2° un tri-plex, ou verre à mélange (Bar- Glass), grand verre spécial et non fragile, et une longue cuiller à soda. 3° un shaker, appelé c double timbale »• M