1924 Das Mixerbuch by A Brehmer

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I<]ier-Punsch (4). Man nehme auf je 1 Flasche Wein die auf Zucker abgeriebene Schale und den Saft einer Zitrone, 8 Eier und 125 g Zucker, quirle alles kalt zu sammen, schlage es über dem Feuer im Wasserbad zu Schaum, gieße Rum oder Arrak nach Belieben zu und richte an. Eier-Punsch (5). Man quirle 20 Eidotter in Yz Liter Weißwein, füge 1 Liter heißen Wein und Zucker zu, schlage die Mischung über dem Feuer so lange bis sie steigt, gebe nun einen beliebigen Punschextrakt hinzu und richte heiß an. Eier-Punsch (6). Man tue zu je Yz Liter Arrak und Y2 Liter Weißwein die auf 500 g Zucker abgeriebene Schale zweier Zitronen, den Saft von 4 Zitronen und 12 Eier, quirle die Mischung über dem Feuer bis sie zu steigen anfängt und richte an. Eier-Punsch(7^ Man schlage 4 ganze Eier und 8—10 Eidotter in einem Gefäße zu Schaum,füge die auf 750 g Zucker abgeriebene Schale einer Zitrone zu, schlage diese Mischung bis sie ganz weiß wird, presse dann den baft von 4 Zitronen darüber, gieße Yi Liter Weißwein, /t Liter Arrak und % Liter Wasser zu, schlage das richte an ™ Feuer bis es zu steigen anfängt und 1/1 verrühre 6 ganze Eier und 10 Eidotter mit 125 g Zucker, füge unter fortwährendem Quirlen 1 Flasche Rheinwein und 1 Liter kaltes Wasser zu, schlage die Mischung über mäßigem Feuer bis zum Kochen, füge den Saft von 2 Apfelsinen und 2 Zitronen nebst% Flasche Arrak zu, quirle das Ganze bis es wie der zu kochen beginnt, seihe es durch und richte an. Eier-Punsch (9). Man menge 1 Flasche Rheinwein, den Saft und die auf 170 g Zucker abgeriebene Schale von 2 Zitronen, 10 Eier und 250 g Zucker gut durch, quirle die Mischung über dem Feuer im Wasserbad zu dickem Schaum, gieße% Liter gewärmten Arrak zu und i'ichte an. Eierpunsch von Kirschwasser. Man quirle in einer Terrine 6 Eidotter mit 0,1 Liter Kirschwasser und 0,4 Liter 20grädigem Zucker-Sirup, streiche die Masse durch ein Haarsieb, erhitze den Punsch unter beständi gem Schlagen mit der Rute bis er zu steigen beginnt und richte in heißen Gläsern an.

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