1926 Cocktails by W Slagter

Granita's

494. Inleiding en behandeling. De Granita's worden. evenals de Sorbets. even aangevroren, zoodat men hiervoor ook een ijs– vriesbus noodig heeft. Bij de Granita's mag deze bus niet gedraaid worden, maar \\'ordt eenigen tijd te voren omgezet. De bestanddeelen, welke zich dan in de vriesbus be\'inden. vormen zich grootendeels tot een groote ijskorst. In deze ijs– korst bevindt zich een massa, welke niet bevroren is. Wanneer men nu de Granita's gaat opdienen, stoot men de ijskorst los, welke zich dan met de niet bevroren massa vermengt. Men schept dit met een soep- of Bowllepel er uit. Serveeren in Champagneglazen. 495. Het Bevriezen. Men plaatst de vriesbus in de daarbij passende kuip, vult om de vriesbus voor 1 / 1 gedeelte met gehakt ijs, dan 3 à 4 handen ijszout. en daarna weer 1 / 1 gehakt ijs en 3 à 4 handen ijszout. Dit herhaalt men nog eens. totdat de kuip om de bus geheel gevuld is. Men moet echter zorgen, dat de ijsbus geheel gaaf is. het deksel goed gesloten en er geen zout of andere bestanddeelen in kunnen komen. Veegt het deksel en den rand waarop de::e sluit. goed af. Daarna doet men in de bus

Whisky "BLACK & WlflTE" 10 years old