1926 Cocktails by W Slagter

222

Verschillende Recepten voor IJsbereiding

778. Amandelijs.

Doet in een pan: Een half pond zoete en een half ons bittere amandelen, giet hier heet water op tot de amandelen net onder water staan. Zet de pan dan nog even op 't vuur, tot de amandelen zoo ver gebroeid zijn, dat ze gemakkelijk van de schil ontdaan kunnen worden. Heeft men dat gedaan, dan worden de amandelen goed fijn gewalst, met een speciaal daarvoor bestaande amandel– walsmachme of mortier. Doet daarna deze amandelen in een pan met een halve liter melk en 1 liter room en :et dit onder ,·oortdurend roeren op het vuur tot het goed kookt. In dien tijd slaat men in een bolvormige pan 6 eier– dooiers en 4 ons suiker goed tot schuim. Giet dit onder voortdurend roeren lang– zaam bij de amandelen, melk en room en laat het nog vijf minuten op vuur staan, daarna afkoelen en in de \'riesbus zetten. Voor grootere hoeveelheid vermenigvul– digt men dit recept. Wat ook geldt ,·oor de volgende recepten.

Whisky .,BLACK & WHITE" 10 years old