1927 Cocktails Bebidas Heladas Ponches de todas clases by Maraya Vélez de Sanchez

CAFÉ HELADO, CHOCOLATE, ETC.

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PINEAPPLE EGG FLIP

Se baten cuatro yemas de huevo conuu poquito deazúcar, se les mezcla un poco de jarabe de piña, una botella de vino de jerez y las cuatro claras batidas en nieve. Se sirve en vasitos.

ROMPOPO

Se baten unas dos horas quince yemas de huevo; Ci-aando estén bien espesas, se les pone media botella de almíbar espesa, hecha con libra y cuarto de azúcai', bien clarificada, media botella de ron y una onza de almendras molidas; bien mezclado todo se vacia en botellas muy limpias, se tapa y al día siguiente puede servirse. También puede echarse en una jarra y servirse el mismo día.

NIEVE DE ESTIO

Se baten en nieve muy firme seis claras de huevo, se les mezclan suavemente un litro de crema foueitée, bien azu carada, cuatro gotas de esencia de limón, un decilitro de vino jerez pálido y dos cucharaditas de agua de rosas. Si fuere posible se tiene la vasija dentro de hielo. Se sirve en copas largas (jlútes) de champaña muy frías.

SORBETE AU MALAGA

Se deslien tres cucharadas de maicena y 150 gramos de azúcar en un litro de leche hervida y fría. Se coloca esta mezcla en el fuego y se deja hervir revolviendo continua-