1927 Cocktails Bebidas Heladas Ponches de todas clases by Maraya Vélez de Sanchez

104 CAFÉ HELADO, CHOCOLATE, ETC. mente cinco minu'i.os. Se retira del fuego y se le agregart sin dejar de revolver cuatro yemas de huevo; se vuelve al fuego un minuto. La crema terminada, se deja enfriar revolviéndola de tiempo en tiempo para impedir que se le forme costra. Se pone dentro de hielo. Una hora antes de servir,se deslíe esta crema con una botella devino deMálaga y se vuelve a poner dentro'de hielo. Unos pocos minutos antes de sei-vir, se le mezclan las cuatro claras batidas a punto de nieve. Se sirve en vasos. De esta misma manera puede hacerse empleando vino blanco en vez de málaga. SORBETE O PONCHE A LA ROMANA Se hace como el anterior, pero se le mezcla a la crema después de hecha,en vez de vino, un poco de leche fría y se le pone ron o marrasquino en cantidad suficiente para que domine el gusto del licor. Se le agregan las claras batidas y se sirve. TEA NÉCTAR Cinco cucharaditas de buen té, cuatro onzas de azúcar,, el zumo de un limón, una copa de sherry brandy, media copa de brandy. Se hace pinta y media de té fuerte, se deja reposar unos cuatro minutos; entonces se vacia en la- tetera o vasija donde va a servirse, se le añaden el azúcar, limón, brandy y sherry brandy. Se tiene sobre hielo una hora, pasada se sirve en tacitas y seles ponen rodajas de. limón.

RUSSIAN TEA El té ruso puede lo mismo servirse frío o caliente, pero- siempre sin leche. Se pone una rebanada de limón o unas;