1927 Cocktails Bebidas Heladas Ponches de todas clases by Maraya Vélez de Sanchez

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PONCHES

leche caliente, una'copita de brandy o de vino,se bate bien y se vacia en un vaso. También se puede hacer con todo el huevo o sin huevo. OTRO Se bate muy bien una clara de huevo,selejuntanla yema, una o dos copitas de brandy, azúcar en polvo según el gusto, una pinzada de especias o de canela; se bate muy bien y se le pone agua caliente,hasta llenar el vaso;se rocia por encima con nuez moscada rallada o con canelaen polvo, y se sirve. PONCHE DE MANGOS Se pelan unos mangos maduros, se les pone azúcar y canela y se ponen a hervir hasta que estén blandos;entonces se retiran, se ciernen, se les pone un poco de aguardiente y se sirven. SORBETE DE CHAMPAÑA Se pone la corteza de una naranja o de un limón en tres cuartos de litro de jarabe a 30°. Se pasa por un tamiz el zumo de cuatro naranjas o de cuatro limones, se junta con lo anterior, se le añade media botella de champaña y se pone a helar. Al momento de servir se le pone una copita •de brandy y un vaso de champaña. SORBETE DE PINA CON CHAMPAÑA Se pela una piña,se machaca bien,se le agrega azúcar en polvo, el zumo de un limón y agua hasta obtener un jarabe a 22°;se pasa por un tamiz,se hiela y se le agrega, antes de servirlo, champañasuficiente para obtener una mezcla cre mosa. LALLA ROOKH Se hace un helado de vainilla; cuando esté duro se le mezcla una taza de buen ron, se revuelve hasta que esté bien mezclado. Se sirve en vasos, como ponche.

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