1927 Cocktails Bebidas Heladas Ponches de todas clases by Maraya Vélez de Sanchez

PONCHES

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FRUIT PONCHE Una taza de agua, dos tazas de azúcar,un litro de apolli- naris, dos tazas de jarabe defresas, el jugo de cinco limones, el jugo de cinco naranjas, un tarro de piña y un frasco de cerezas en marrasquino. Se hace jarabe hirviendo diez minutos el agua y el azúcar;se le añaden el jarabe defresas, jugo de limón y de naranja y la piña;se deja quieto treinta minutos, entonces se cuela, se le añade un poco de agua helada,las cerezas y el agua mineral.Se sirve en una vasija propia para ponches con un pedazo grande de hielo.

SORBETE A LA CHINOISE

Se mezcla agua helada de naranja con claras de huevo batidas a punto de nieve y un poco de almíbar;se le añaden cerezas cristalizadas, un poco de curazao y azahares cris talizados o frescos.

SORBETE A LA MARTINIQUE

Se le mezcla a un poco de agua de albaricoques, helada, " - unas claras de huevo batidas y un poco de almíbar; se le pone licor de noyaux y unos pistachos.

SORBETE A LA REPUBLICANA

Se prepara con agua de frambuesas helada, se aromatiza con marrasquino y curazao y se guarnece con frambuesas.

PONCHE A LA CARDINAL Se prepara agua helada de naranja, se le mezclan claras de huevo batidas y champaña y se le da color con carmín.