1927 Cocktails Bebidas Heladas Ponches de todas clases by Maraya Vélez de Sanchez

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PONCHES

WHISKY PONCHE — Una botella de scotch whisky, un litro de agua caliente, medialibra de azúcar,el jugo y la corteza de treslimones.Se vacia el aguasobre el azúcar,corteza yzumo delos limones; se deja enfriar,se vacia en una vasija propia para ponches, se le junta el whisky,se coloca la vasija sobre hielo ypasada una hora puede servirse. APRICOT AND GRAPEFRUIT SHERBET Tres cuartos de libra de azúcar, media pinta de agua, tres decilitros de jugo de grapefruit (pamplemusa), dos cucharadas de azúcar, dos decilitros de puré de albari- coques, una cucharada de zumo de limón y una clara de huevo. Se ponen el agua y el azúcar en una cacerola y se hierve cinco minutos. Entonces se retira, se deja enfriar y se le agrega el zumo de la grapefruit, el zumo de limón y el puré de albaricoques (éste se obtiene pasando los alba- ricoques cocidos en almíbar por un cedazo); se mezcla bien y se pone a helar en la máquina. Cuando el sorbete tenga la consistencia de una crema espesa, se le agrega la clara de huevo batida con el azúcar y se continúa helando hasta que esté duro. Entonces se sirve en copas y se adorna con frutas. WHISKY PONCHE Una copa de whisky, una cucharada de jugo de limón, una cucharadita de azúcar, una rebanada de naranja, otra de piña y hielo machacado. Se pone una cucharada de hielo machacado en un vaso, se le vacia por encima el whisky y el zumo de limón, se le añade el azúcar; se sacude bien,se vacia en un vaso y se le pone la piña y la naranja.