1927 Cocktails Bebidas Heladas Ponches de todas clases by Maraya Vélez de Sanchez

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PONCHES

PONCHE FRÍO Una botella de ron, dos copitas de curazao, una botella de vino blanco, inedia libra de azúcar, un limón, media pinta de agua y hielo; se pone el azúcar y la corteza de limón en una vasija con el agua. Cuando se haya disuelto se le agregan el ron,el curazao, el vino y el zumo de limón. Se tiene un rato dentro de hielo y luego se sirve. SORBETE DE LIMON Se ponen en una cacerola 125 gramos de azúcar y un cuarto de litro de agua, se hierve esto y se le agregan la corteza de dos limones; se revuelve bien, se pasa por un cedazo, se deja enfriar y se le agrega el zumo de dos o tres limones; se pesa este jarabe en el pesajarabes y si pesa 18° se vacia en la máquina de hacer helados y se rodea de hielo mezclado con sal, a razón de un kilogramo de sal por 10 kilogramos de hielo; se deja el jarabe sin voltear unos quince minutos. Se bate una clara de huevo con 50 gramos de azúcar; cuando el sorbete esté cuajado se le mezcla el batido y se deja todavía en la máquina unos dos minutos. Se saca y se sirve en copas propias para sorbetes. Puede hacerse con el zumo de la fruta que se prefiera. Al pesar el jarabe, si está muy débil, se le agrega más azúcar, y si está muyfuerte más agua.Es muy bueno para servirlo en una gran comida, después de las entradas y antes d^l asado. COPAS GLACÉES A LA FAVORITE Se ponen en una taza unas fresas, se rocían con dos cucharadas de azúcar y con un poquito de kirsch y se deja macerar sobre hielo. Se pone en una copa de cham paña un poco del sorbete anterior; encima se le ponen unas fresas que ya estarán maceradas y se cubren con un