1927 Cocktails Bebidas Heladas Ponches de todas clases by Maraya Vélez de Sanchez

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PONCHES

poco de jalea de frambuesa, o mejor aún de salsa; ésta se prepara mezclando una media libra de frambuesas con cinco cucharadas de azúcar. También se pueden hacer de duraznos, colocando medio durazno sobre el sorbete y encima poniéndole un poquito de crema de leche batida con azúcar y vainilla. A la jalea de frambuesas se le pone un poquito de kii'sch. PONCHE FRÍO A LA AMERICANA Para preparar unos cinco litros de éste ponche se baten cinco yemas de huevo con250 gramos de azúcar en polvo; cuando esté batido y haya blanqueado se le agregan un litro de leche fría, tres cuartos de litro de brandy, media botella de champaña, medio litro de ron, nuez moscada y unas cortecitas de limón; se revuelve bien y se le pone un pedazo de hielo.Se baten las cinco claras a punto de nieve se van arreglando por cucharadas en una fuente, se lea rocia un poco del ponche y nuez moscada rallada. Se sirven al mismo tiempo que el ponche. PONCHE DE LECHE, DE LAS INDIAS Se pone en,una botella la corteza de un limón, un pedazo de canela, una nuez moscada quebrada y medio vaso de ron;se tapa muy bien la botella yse deja quietaveinticuatro horas. Pasadas, se le agrega el zumo de un limón, medio htro de agua y 200 gramos de azúcar;se revuelve bien,se le agrega medio litro de ron; se lleva al fuego y cuando comience a hervir, se le vacia muy poco a poco un cuarto de litro de leche;se revuelve la mezcla, mientras se le vacia la leche, entonces se retira del fuego, se cubre con un paño y se deja reposar dos horas; pasadas se filtra por mi papel de filtro, se embotella y se tapa hermética mente.

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