1927 Cocktails Bebidas Heladas Ponches de todas clases by Maraya Vélez de Sanchez

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BEBIDAS FRESCAS

cuando esté espeso, se le pone el zumo de medio limón. Se deja enfriar,se le junta el arroz,se le ponen canela,unas hojas de naranjo y unos clavos de especia. Esto se pone en una vasija de barro y se deja fermentar de dos a cuatro días, según el clima. CHAMPUS CAUCANO Se pila un poco de maíz, se lava bien y se pone en agua unos tres días. Pasados,se les quitan a los granos los puntos negros que tienen; entonces se echa el maíz (reservando una pequeña cantidad) en una vasija, se pone a cocinar teniendo cuidado de irle echando agua caliente a medida que se va secando. Cuando esté muy blando, se le agrega el maíz, que se había reservado molido, y se deja en el fuego revolviéndolo hasta que esté espeso; entonces se retira del fuego y se deja quieto hasta el día siguiente. Se hace con panela un poco de melao, al cual se le agregan unas hojas de naranjo agrio, y con este melao se endulza la preparación de maíz, y por último, se le echan unas frutas picadas : lulos, piña, moras, etc. ALMOND WATER Se poneú seis onzas de almendras y dos onzas de almen dras amargas molidas en una cacerola con un litro de agua5 se hierven lentamente un cuarto de hora, entonces se le añade una libra de azúcar, se deja disolver y se cuela; cuando se haya enfriado se le añade una cucharada de agua de azahar.Medio vaso de esta mezcla con agua de soda es excelente. AGUA DE CIRUELAS PASAS Un cuarto de libra de ciruelas pasas, medio limón, tres tazas de agua y azúcar. Se ponen las ciruelas en una cace-

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