1927 El Bar Americano en Espana by Pedro Chicote

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EL BAR EN ESPAÑA

mónicamente de tal suerte que se combinen con arte sus diversas y estimables calidades. El cultivo de la vid en Champagne exige mu– chos y muy costosos cuidados, haciéndose con– forme a métodos modernos que permiten, a la vez que resistir a ese terrible ·enemigo que es la filoxera, mantener las tradiciones y los princi– pios que garantizan la excepcional calidad de la uva: En cada viñedo se encuentran vastos estable– cimientos llamados "lagares", que pertenecen a las principales casas de Champagne, encargados de recibir los cuévanos que llegan a millares de las próximas colinas. En el interior de los lagares están puestas en línea las prensas, en las cuales se echa y se es– truja la uva; las tinas en que se vierte el zumo y los tonele,s que lo trasladarán a las bodegas. El prensado de la uva requiere un gran cuida– do; debe hacerse corttinuo y suave, a fin de se– parar de la pulpa de la uva la piel, la cual con– tiene principios colorantes; de esta manera, has– ta el zumo de la uva negra da un vino dorado. Los primeros prensados constituyen lo que será el champagne, hecho del zumo más _puro ·-de la uva. Al salir de las tinas ese zumo de la uva, lla– mado "mosto", se pone en toneles, que los ca-