1927 El Bar Americano en Espana by Pedro Chicote

1

36

PEDRO CHICOTE

m10nes automóviles conducen en seguida a las bodegas. Hay en ese momento y durante algunas sema– nas en las bodegas una actividad febril. Al mismo tiempo que tiene lugar la recolec– ción en las colinas, las prensas funcionan día y noche, y los toneles, llenos del precioso líquido, parten para las bodegas. En esos toneles, y en virtud de leyes naturales, comienza la . fermenta– ción, debido a la acción de los fermentos que hay en el mosto. El mosto entra en ebullición, burbu-. jea y produce ese sonido característico, median– te la influencia de una labór interior intensa. Después, poco a poco, se sosiega, se acaba la fer– mentacjón, y ha acontecido un prodigio de la naturaleza. Lo que antes era almibarado _zumo de uva se ha convertido en vino incomparable. Al poco tiempo, los fermentos, ·agotados y adormecidos por los fríos de invierno, pierden toda actividad. El vino tórnase claro y limpio. Es el momento en el cual los jefes de las bode– gas