1927 El Bar Americano en Espana by Pedro Chicote

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PEDRO CHICOTE

refinado, conoce perf.ectamente la naturaleza y sabor de cada uno de los licores que componen una fórmula, siéndole naturalmente sencillo y fá– cil el conocimiento de la combinación que desea. Las bebidas siempre deben conservarse en si– tio seco, fresco y a una igual temperatura. Se debe tener un grañ cuidaido en que los in– sectos no se posen sobre los cuellos de las bote– llas, particularmente sobre los cura<;aos, cremas y jarabes, que por estar bastante cargp.dos de azúcar llaman más la atención de ellos, sobre to– do en los meses de verano. Todas las fórmulas que en su composición lle– ven huevo, jugo de limón o de naranja, leche o salsa inglesa, deben prepararse en cocktelera y agitarse muy bien. Las demás fórmulas pueden prepararse en el vaso mezclador dedicado a tal efecto y siempre provisto (como más arriba se indica) de una prudente cantidad de hielo. La función del hielo en la preparación de toda clase de bebidas es 1!J.UY in\portante; por esto en toda fórmula lo primero que se determina es el hielo. En aquellos casos en que ya se haya

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